Worteltaart zonder schuldgevoel!

Witte bonen en kikkererwten in een taart? In de eerste instantie zul je daar misschien zo je vraagtekens bij hebben. Maar wist je dat peulvruchten een hele goede basis kunnen zijn voor gezonde, zoete baksels? Zoals bijvoorbeeld deze herfstige worteltaart met ca 170 calorieën per punt en zonder toegevoegde suikers. Dat scheelt toch flink met een gewoon stuk worteltaart die al snel 500 calorieën bevat. Hij staat ook nog eens in een handomdraai in de oven. En van die witte bonen en kikkererwten proef je helemaal niks terug behalve een heerlijke taart. Dat is lekker snoepen zonder schuldgevoel.

Voorbereiding: 20 minuten
In de oven: ca 45 minuten
Porties: 8 punten

Ingrediënten

• 1 pot witte bonen 340 gram
•  1 blikje kikkererwten 200 gram
• 100 gram wortel julienne gesneden (kant & klaar bespaart tijd)
• 1 appel grof geraspt
• 1 rijpe banaan
• 3 eieren
• 100 gram havermout
• 100 gram Skyr met max. 0,2% vet of magere kwark
• 30 CC halfvolle of magere melk
• 9 gram bakpoeder
• 20 gram kristal zoetstof om te verhitten (bijvoorbeeld Candarel Green of Sugerly)
• 1 dopje vanille aroma
• ca 1,5 koffielepel kaneelpoeder

Voor de icing

• Skyr /kwark
•  Sukrin poedersuiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de witte bonen en de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan. Daarna goed uit laten lekken.
3. Doe de witte bonen, kikkererwten, banaan, eieren, vanille aroma, kaneel, zoetstof, havermout, Skyr/kwark, melk en bakpoeder in de keukenmachine of maak het fijn met een staafmixer. De structuur mag wat korrelig blijven. 
4. Laat het beslag 10 minuten staan zodat de havermout kan wellen. Schil en rasp ondertussen de appel.
5. Roer met een spatel de geraspte appel en de wortel door het beslag
6. Bekleed een glazen schaal of bakvorm met bakpapier en giet het beslag hierin. Ik gebruik zelf een ronde, glazen schaal van 22 cm. 

Tip: zet het bakpapier met knijpers vast, giet het beslag erin, verwijder daarna de knijpers en knip het bakpapier wat boven de rand uitkomt weg.

9. Bak de taart in het midden van de oven in ca 45 tot 55 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van je oven en de hoogte van de taart. Je kunt af en toe even met een satéprikker controleren of hij gaar is.
10. Als de taart gaar is, zet je de oven uit. Met de deur op een kiertje laat je de taart in de oven afkoelen. Dit voorkomt scheuren en inzakken. 
11. Als de taart goed is afgekoeld kun je de icing erop doen

Icing

1 deel Skyr = 1 deel Sukrin
Ca 5 eetlepels Skyr en 5 eetlepels Sukrin. Afhankelijk hoe dikke laag je wilt aanbrengen.
Sukrin is een zoetstof in de vorm van poedersuiker. Ideaal dus om te gebruiken voor icings. Maar ook lekker op de aardbeien of pannenkoek.

Ik snij deze taart in acht punten: hij is namelijk redelijk machtig. Daarna vries ik de punten, verpakt in diepvrieszakjes, per stuk in. Even in de magnetron of oven opwarmen en je hebt een heerlijk warm stukje taart bij de koffie. Als ontbijt is hij trouwens ook erg lekker. 

Wanneer je de taart invriest is het beter de icing in een bakje in de koelkast te bewaren en voor het serveren erop te doen. 

Mocht je wat meer willen uitpakken, dan kun je eventueel ook nog rozijntjes en/ of nootjes toevoegen aan het recept. De taart bevat dan wel wat meer calorieën. 

Eet smakelijk!
Johanneke